کد خبر: ٦٤٨٧٧/ ١٥:١٢ - سه شنبه ٧ دی ١٣٩٥/ تعداد بازدید: 2034
چاپ
ارسال به دوست
بهداشت
دانستنی های تغذیه ای درباره روغن
روغن های مایع ویژگی های تغذیه ای خاص خود را دارند بنابراین توصیه می شود بسته به کاربرد آنها (پخت و پز، سالاد و سرخ کردنی) مصرف شود.

سوال1) از بین روغن های خوراکی بهترین روغن جهت پخت و پز و سالاد کدام است؟
پاسخ: انواع روغن های مایع ویژگی های تغذیه ای خاص خود را دارند بنابراین توصیه می شود بسته به کاربرد آنها (پخت و پز، سالاد و سرخ کردنی) مصرف شود.به ترتیب اولویت استفاده از روغن های زیتون، کنجد ،کلزا، ذرت، آفتاب گردان و سویا توصیه می شود.

سوال2) منظور از عبارت اسیدچرب ترانس بر روی ظروف روغن ها چیست؟
پاسخ: در طی تبدیل روغن مایع به روغن های جامد یا نیمه جامد که از نظر شیمیایی پایدارتر می باشند، نوعی اسیدچرب مضر در روغن ایجاد می شود. اسیدچرب ترانس نوعی چربی مضر است که سبب افزایش کلسترول بدخون، گرفتگی رگ ها، افزایش خطر بیماری های قلبی و عروقی، پرفشاری خون و سکته های مغزی و قلبی می شود.

سوال3) از چه روغنی برای سرخ کردن باید استفاده کرد؟
پاسخ: روغن مخصوص سرخ کردنی، زیرا این روغن در برابر حرارت مقاوم بوده و هنگام سرخ کردن نمی سوزد و کف نمیکند. با سوختن و دود کردن روغن ترکیبات سرطان زا در آنها ایجاد می شود.

سوال4) چه توصیه هایی برای استفاده مناسب تر و تعداد بار مصرف مجدد از روغن های سرخ کردنی وجود دارد؟
پاسخ: بهتر است از شعله کم برای سرخ کردن استفاده شود. اگر روغن در هنگام سرخ کردن دود نکند و تیره نشود می توان 3 الی 4 بار در همان روز از آن استفاده کرد. برای این کار باید روغن را سرد کرد و سپس از صافی عبور داد و در یخچال یا جای خشک و خنک نگهداری کرد.

سوال5) آیا می توان از روغن زیتون و روغن هسته انگور جهت سرخ کردن موادغذایی استفاده کرد؟
پاسخ: به دلیل پایین بودن مقاومت در برابر حرارت برای سرخ کردن مناسب نیست.

سوال 6) آیا می توان روغن را فریز نمود؟
پاسخ: خیر، یخ زدگی باعث فساد سریع تر روغن می شود.

سوال7) بهترین مکان برای نگهداری ظرف روغن بازشده کجاست؟
پاسخ: مکان خشک و خنک و دور از نور و حرارت اجاق گاز مثلاً داخل کابینت آشپزخانه برای نگهداری روغن مناسب است.

سوال 8) از خرید چه روغن هایی از محل عرضه باید خودداری کرد؟
پاسخ: در صورت قرار دادن روغن درپشت شیشه و در معرض نورخورشید باید از خرید آن روغن خودداری کرد.

سوال9) آیا روغن حیوانی که در دمای محیط نرم و روان است پس در درون رگ ها رسوب نمی کند ولی روغن مایع چون به سختی از ظروف پاک می شود و چسبندگی بیشتری دارد در درون رگ ها هم بیشتر رسوب می کند؟
پاسخ: این مطلب درست نیست زیرا گرفتگی رگ ها ناشی از رسوب کلسترل خون است و روغن های حیوانی کلسترول بالایی دارند. چسبندگی روغن ها در ظروف در اثر ترکیبات پلیمری حاصل از فساد روغن در اثر حرارت است.

 سوال10) چرا روغن جامد غذا را خوشمزه تر می کند؟
پاسخ: طعم روغن تابع عوامل مختلفی از جمله نوع روغن و کیفیت عملیات تصفیه بوده و نمی توان مایع و جامد بودن را تنها دلیل طعم آن ها دانست و از طرفی جذب روغن جامد درماده غذایی نسبت به روغن مایع بالاتر است لذا غذا چرب تر و خوشمزه تر به نظر می آید.

منبع: معاونت بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران
تنظیم: مونا عدالت یار

انتهای پیام / *
کلید واژه ها
  • دانستنی های تغذیه ای درباره روغن
  • بهترین روغن جهت پخت و پز و سالاد کدام است
  • منظور از عبارت اسیدچرب ترانس بر روی ظروف روغن ها چیست
  • از چه روغنی برای سرخ کردن باید استفاده کرد
  • فریز نمودن روغن
  • بهترین مکان برای نگهداری ظرف روغن بازشده
  • چرا روغن جامد غذا را خوشمزه تر می کند
نظرات کاربران
کاربر مهمان
1395/10/09 18:50
0
0
برای مطالب ارائه شده پایه علمی آورده نشده. از سایت دانشگاه تهران بعید است مطالب تا این حد سطح پایین گذاشته شود.
کاربر مهمان
1395/10/08 18:40
0
0
یک کیلو مغز تخم آفتابگردان ۱۵۰۰۰ تومان وکنجدکیلوئی ۱۷ هزارتومان است برای تهیه یک کیلو روغن آفتابگردان به دوتا دوونیم کیلو مغز هرکدام نیازاست حالا چطور یک کیلوروغن آماده آفتابگردان ۳ت۴هزارتومان وکنجد ۶هزارتومان است ؟مگرنه اینکه روغن پالم یا شیمیائی دربازار بفروش میرسد
کاربر مهمان
1395/10/07 14:40
0
0
سلام برخی از مطالب ذکر شده از نظر علمی صحیح نیستند مثلا روغن کلزا برای ما ایرانی ها بهترین نوع روغن هست. یا در مورد روغنهای سرخ کردنی امروزه دیگر استفاده از آنها توصیه نمی شود چون حاوی مقادیر زیاد روغن پالم و اسیدهای چرب اشباع هستند. و نکات دیگری که اینجا مجالش نست چون از طریق ساید دانشگاه اعلام میشود بهتر است با دانشکده تغذیه چک شود ارادتمند دکتر احمد اسماعیل زاده اسماعیل زاده عضو هیات علمی دانشکده تغذیه
نظر شما
نام :
ايميل : 
*نظرات :
متن تصویر را وارد کنید:
 

خروج




سامانه نظرسنجی و افکار سنجی
اقدام روابط عمومی در انتشار تاریخ شفاهی دانشگاه در قالب مصاحبه های هفتگی با اساتید ، در سایت دانشگاه را چگونه ارزیابی می کنید؟

خیلی خوب
خوب
متوسط
بد
خیلی بد