زهره حاتمی آشنایی با خواص ماش و جوانه‌ی آن را بیان کرد

به گزارش روابط عمومی شبکه بهداشت و درمان اسلامشهر، زهره حاتمی، کارشناس تغذیه شبکه در مورد ماش گفت: ماش یکی از مواد غذایی است که در گروه حبوبات جای می‌گیرد. همان‌طور که می‌دانید، در برنامه غذایی روزانه، حبوبات مهم‌ترین منبع تأمین پروتئین گیاهی هستند و ماش نیز ارزش تغذیه‌ای بسیار بالایی دارد و در اکثر جوامع منبع عمده تأمین پروتئین به‌ویژه برای گیاه‌خواران است.
وی در ادامه افزود: ماش ویژگی‌های متفاوتی دارد و یکی از مواد غذایی است که تقریباً ازنظر مواد مغذی متعادل به شمار می‌رود. ولی وجود برخی از مواد مغذی در آن، ویژگی خاصی را به این ماده غذایی می‌دهد. ازجمله اینکه میزان اسیدفولیک آن بسیار بالاست. بنابراین خوردن ماش برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی، عروقی بسیار مفید است. پتاسیم ماش نیز فراوان است، پس مصرف آن به افرادی که مبتلابه پرفشاری خون هستند، توصیه می‌شود. ماش ازنظر منگنز و سلنیوم که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند نیز غنی است و خوردن آن موجب پیشگیری از بیماری‌های مزمن می‌شود.
حاتمی در مورد خواص جوانه ماش هم گفت: جوانه ماش سرشار از مواد مغذی بوده و انرژی‌زای واقعی است. ترد و خوشمزه بوده و طعم آن کمی شیرین است و هضم آن نسبت به ماش پخته‌شده راحت‌تر صورت می‌گیرد.
وی افزود: جوانه ماش سرشار از ویتامین C است که این مقدار در ماش پخته وجود ندارد و برخلاف دیگر سبزی‌ها که هرچه بیشتر رسیده می‌شوند، خواص تغذیه‌ای آن‌ها کاهش می‌یابد، خواص خود را تا زمانی که به مصرف برسند حفظ می‌کنند. جوانه، غنی‌ترین منبع آمینواسیدها (برای پروتئین)، ویتامین‌ها و مواد معدنی محسوب شده و همچنین دارای فیبر خوبی نیز هستند. آن‌ها حاوی انواع ویتامین‌های (A, B, C, D, E, k)، اسیدفولیک و نیز منبع عالی از آهن، پتاسیم، کلسیم،‌ فسفر، منیزیم و روی هستند و خواص تغذیه‌ای جوانه‌ها نسبت به نوع جوانه متغیر است. جالب است بدانید جوانه ماش حاوی فیتوکمیکال‌های استروژن مانندی درون خود موسوم به ایزوفلاون‌ها است که مصارف درمانی بسیاری دارند.
وی در پایان با اشاره به نحوه آماده‌سازی ماش گفت: ماش‌ها را ابتدا خوب بشویید، سپس آن‌ها را درون آب خیس کرده و به مدت 12 ساعت در جای تاریک و خنک قرار دهید و سپس آن‌ها را مجدداً بشویید و به مدت 12 ساعت دیگر در جای تاریک و خنک قرار دهید. در مرحله بعد جوانه‌های ماش پس از 12 ساعت دوم آماده می‌شوند. دانه ماش معمولاً طی 24 ساعت جوانه می‌زنند و اگر می‌خواهید حداکثر استفاده را از آن‌ها ببرید بهتر است آن‌ها را به‌صورت خام مصرف کنید.
خبر: خورسندفرد