تلویزیون اینترنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران
باور یا واقعیت: آیا شکر قهوهای سالمتر از شکر سفید است؟
عضو هیئت علمی دانشکده علوم تغذیه و رژیمشناسی دانشگاه علوم پزشکی تهران با اشاره به رواج باور «سالمتر بودن شکر قهوهای» در جامعه تأکید کرد: تفاوت شکر قهوهای و سفید از نظر کالری و ارزش غذایی آنقدر ناچیز است که نمیتوان یکی را بر دیگری برتری داد و اصل مهم، کاهش مصرف قندهای ساده در رژیم غذایی است. این متخصص تغذیه در پایان تأکید کرد: از نظر علمی، تفاوت قابلتوجهی بین شکر سفید و شکر قهوهای وجود ندارد.
به گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی تهران دکتر ثریا ابراهیمپور، عضو هیئت علمی دانشکده علوم تغذیه و رژیمشناسی دانشگاه علوم پزشکی تهران، با اشاره به افزایش گرایش مردم به غذاهای بهاصطلاح ارگانیک و طبیعی گفت: در سالهای اخیر این تصور شکل گرفته که هرچه یک ماده غذایی طبیعیتر یا تیرهتر باشد، الزاماً سالمتر است؛ در حالی که این موضوع همیشه از نظر علمی درست نیست.
وی با توضیح انواع شکر قهوهای موجود در بازار افزود: بهطور معمول دو نوع شکر قهوهای در فروشگاهها عرضه میشود؛ شکر قهوهای روشن (لایت) و شکر قهوهای تیره. این محصولات در واقع همان شکر سفید هستند که پس از فرآوری، مقدار مشخصی ملاس نیشکر به آنها اضافه میشود.
به گفته این متخصص تغذیه، میزان ملاس اضافهشده تعیینکننده رنگ شکر قهوهای است: اگر حدود ۳ تا ۴ درصد ملاس به شکر سفید افزوده شود، شکر قهوهای روشن به دست میآید و اگر این مقدار بیش از ۶ درصد باشد، شکر قهوهای تیره تولید میشود.
دکتر ابراهیمپور با اشاره به انواع دیگر شکرها ادامه داد: شکر سرخ و شکر خام نیز وجود دارند که در مراحل ابتدایی استخراج عصاره نیشکر تولید میشوند و معمولاً مصرف خانگی ندارند و بیشتر در صنایع غذایی و نوشیدنیها استفاده میشوند.
این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران درباره تفاوت ارزش غذایی شکر سفید و قهوهای توضیح داد : از نظر کالری، تفاوت این دو بسیار ناچیز است؛ در حد یک تا دو کالری که اصلاً قابل توجه نیست. بنابراین تصور اینکه شکر قهوهای کالری کمتری دارد، صحیح نیست.
وی افزود: شکر قهوهای به دلیل وجود ملاس، رطوبت بیشتری دارد و طعم آن کمی کاراملی و تافیمانند است. به همین دلیل در پخت کیک و کلوچه بیشتر برای ایجاد طعم استفاده میشود.
دکتر ابراهیمپور درباره ریزمغذیها نیز گفت: شکر قهوهای حاوی مقادیر اندکی آهن، منیزیم، پتاسیم، سدیم و برخی ویتامینهای گروه B است، اما این مقادیر آنقدر کم هستند که از نظر تغذیهای معنیدار و قابل جایگزینی با شکر سفید محسوب نمیشوند.»
این متخصص تغذیه در پایان تأکید کرد: از نظر علمی، تفاوت قابلتوجهی بین شکر سفید و شکر قهوهای وجود ندارد. توصیه اصلی ما کاهش مصرف قندهای ساده در رژیم غذایی است. حتی اگر از شکر قهوهای استفاده میکنید، باید مصرف آن در پختوپزهای خانگی، کیک و شیرینیها در حد اعتدال و محدود باشد.
ارسال به دوستان