برگزاری اولین نشست کمیته علمی همایش نان سالم

گالری تصاویر

  به گزارش روابط عمومی معاونت اجتماعی فرهنگی دانشگاه علوم پزشکی تهران، اولین نشست کمیته ی علمی همایش نان سالم که سومین جلسه از سلسله جلسات پیگیری مقدمات همایش نان سالم بود، در محل معاونت بهداشت دانشگاه برگزار شد.

این نشست چهارشنبه 13 دی 96 و با حضور نمایندگانی از وزارت بهداشت، بخشهای مختلف دانشگاه علوم پزشکی تهران، همچون معاونت اجتماعی فرهنگی، دانشکده علوم تغذیه و رژیم‌شناسی، معاونت بهداشت، معاونت غذاودارو  و نمایندگانی از کانون صنایع آرد ایران، اتحادیه نانوایان تهران، اتحادیه نانوایان سنگک تهران، اتحادیه نان‌های حجیم و نیمه حجیم، شرکت نان‌آوران، شرکت نان سحر، شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک کشور (تهران) و سازمان ملی استاندارد برگزار شد.
در ابتدای این جلسه دکتر صدرایی، مدیر گروه واحد سلامت محیط و کار دانشگاه علوم پزشکی تهران، ضمن بیان اینکه این اولین جلسه نشست علمی برای بررسی مشکلات و چالش‌های بحث نان با حضور همه ذینفع‌ها و مشارکت همه دست اندرکاران است تا بعد از استخراج چالش ها و تولید راهکارهای علمی و اجرایی، این راهکارها به معاونت اجتماعی فرهنگی دانشگاه ارائه شوند، اظهار امیدواری کرد، امسال که این وظیفه با دستور وزیر محترم به دانشگاه علوم پزشکی تهران سپرده شده است بهتر و با تاثیرگذاری بیشتری اجرا شود.
در ادامه دکتر پور آرام ، عضو هیئت‌علمی دانشکده علوم تغذیه و رژیم‌شناسی دانشگاه علوم پزشکی تهران در ضمن ارائه ای علمی گفت: نان سه جزء دارد که شامل: مواد اولیه، تکنولوژی و عامل انسانیست (Man-Machine-Material) و نان به‌عنوان قوت غالب که اغلب مردم مصرف می‌کنند نقش مهمی در سلامت افراد جامعه دارد؛ اگر سه جزء اصلی را به‌صورت یک مثلث در نظر  بگیریم هر ضلع مثلث که مشکل داشته باشد نان سالم تولید نخواهد شد؛ یکی از عوامل مؤثر در سلامت جامعه باقی‌مانده‌های سیاه‌رنگ روی نان بود که برای رفع این مشکل، دستگاه‌هایی تهیه شد که حرارت مستقیم بر روی پخت نان نداشته باشند و نان به‌عنوان غذای اصلی به‌صورت سالم در سبد غذایی مردم قرار گیرد. هم‌اکنون بیش از 10سال است که نان غنی‌شده به دست مردم می‌رسد. وی افزود که نیاز به سایر مواد معدنی و ویتامین‌ها در نان نیز بایستی موردتوجه قرار گیرد.
سپس در ادامه ی جلسه و مطرح شدن موضوع نظارت، زراعتکار، رئیس اتحادیه نانوایان تهران، با اشاره به این موضوع که ارزش نان باید محفوظ بماند و نان سنتی بیشترین مصرف را در جامعه به خود اختصاص داده است، تاکید کرد که  نظارت دقیق‌تر بر روی آرد و آموزش به نانوایان باعث می‌شود نان سالم‌تری به دست مصرف‌کننده رسانده شود.
در اینباره خانم یوسف زاده، معاون سازمان ملی استاندارد افزود که، از سال 1382 استاندارد آرد و گندم بصورت اجباری اعلام شد و این استاندارد با همکاری وزارت بهداشت و ذینفعان دیگر مورد بازیابی و تجدید نظر قرار می گیرد؛ استاندارد آرد و گندم وجود دارد ولی تاکنون استاندارد نان وجود نداشته و اجباری نبوده است به همین دلیل مداخله ی استاندارد تا کنون صورت نگرفته اما در صورت نیاز، سازمان ملی استاندارد وارد عمل می شود و نظارت علمی و اجرایی خواهد کرد. سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت، تغییرات و برنامه ریزی را برای استاندارد میزان استفاده نمک یا سبوس در آرد ارائه کرده است اما متاسفانه بصورت مقطعی بوده و سیاست گذاری طولانی مدت برای انجام این امور لازم است.
دکتر نجاریان، مشاور اجرایی معاونت غذاوداروی دانشگاه علوم پزشکی تهران با اشاره به این مطلب که معاونت غذاوداروی کل کشور، کلیه کارخانجات تولید آرد را تحت کنترل دارد و با پروانه ساختی که در اختیارکارخانجات  قرار می گیرد همه ی فرایند تولید را مورد بررسی قرار می دهد افزود: این کنترل ها در آزمایشگاه‌های دانشگاه علوم پزشکی تهران انجام می شوند و در صورت تائید این دانشگاه مورد استفاده قرار می‌گیرند.
خانم دکتر عبدالهی، مدیرکل دفتر بهبود و تغذیه جامعه وزارت بهداشت، علت عدم کیفیت نان را پایین بودن گلوتن گندم دانست و تاکید کرد که این مسئله بایستی با وزارت کشاورزی مطرح شود و مورد اصلاح قرار بگیرد وی ادامه داد، میزان گندم باکیفیت درجه 1 و 2 دارای گلوتن مناسب، ولی گندم درجه 3 که 30% آرد کل کشور را تأمین می‌کند فاقد گلوتن است؛ نگاه تولید محوری و خوداتکایی وزارت کشور باید سلامت باشد که با برنامه‌ریزی میان‌مدت اصلاح می‌شود. سبوس هم باید وارد آرد شود که بحث سلامت مردم درست شود؛ غنی‌سازی آهن و اسیدفولیک یک دهه است که در نان گنجانده‌شده است، کمبود ویتامین D را بایستی در آرد گنجاند تا مشکلات کمبود ویتامینD در جامعه برطرف شود. وی به این موضوع اشاره کرد که در جلسه بعدی همکاران وزارت کشاورزی هم دعوت شوند تا توضیحاتی در مورد وضعیت گلوتن گندم ارائه دهند.
حمد اله زاده، مدیر کنترل کیفیت شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک کشور (تهران)، بر این اعتقاد تاکید کرد که در صورت اجباری شدن استاندارد مواد اولیه، کیفیت نان هم به حد استاندارد می‌رسد و افزود: دامنه ی سبوس‌گیری تعریف‌شده و استاندارد آن موجود است.
مشعشعی، مدیر تحقیق و توسعه  شرکت نان سحر با بیان اینکه هر چند ایران در زمینه گندم به خودکفایی رسیده است به این نکته اشاره کرد که برای بالانس کردن آرد باید واردات داشته باشیم به طور مثال، آمریکا 40 تن آرد تولید می‌کند ولی 25 تن صادر می‌کند و 5 تن وارد می‌کند و تمام این فرآیند را برای بالانس کردن آرد انجام می‌دهد .
کرمی، رئیس اتحادیه نان‌های حجیم و نیمه حجیم، نظر حاضران را به این مطلب جلب کرد که کارخانجات آرد در اروپا به تفکیک شرکت تولید ماکارونی، شرکت تولید نان، شرکت تولید شیرینی و ....  فعالیت دارند درصورتی‌که در ایران شرکت تولید آرد برای همه اصناف مشترک است. وی اظهار امیدواری کرد که این همایش یک نقشه راه برای اصلاح مشکلات باشد تا با راهکارهایی که می‌توان از این جلسات به دست آورد به اهداف خود برای تولید محصول خوب برسیم.
پابرجا، رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران، بر این موضوع تاکید کرد که برای رفع مشکلات نان سنگک ، یکی از راه‌حل‌ها، این است که آرد آزاد در اختیار نانوایان قرار بگیرد. وی درخواست کرد تا این جلسات به‌صورت ثابت برگزار شوند تا راهکارهای اساسی برای رفع مشکلات نانوایان ایجاد شوند.
در پایان دکتر برکتی، مدیر مؤلفه‌های مؤثر بر سلامت معاونت اجتماعی فرهنگی دانشگاه علوم پزشکی تهران، پیشنهاد کرد که برای قدردانی از نانوایان زحمت‌کش جامعه که هر روز با آنان در ارتباط هستیم روز مشخصی را بنام 'روز نانوا '  نام‌گذاری کنیم تا همانند سایر مشاغل مثل روز معلم، روز پزشک، روز کارمند و... یک روز اختصاصی به نام روز نانوا جهت تکریم این عزیزان  داشته باشیم و بدین ترتیب نوعی فرهنگ‌سازی نیز انجام شود.
وی تاکید کرد که خیلی خوب است در این کمیته ی علمی و اجرایی از گزارشات جهانی نیز استفاده کنیم و در همایش نان سالم کلیپ هایی از نان روز که به‌صورت مواد غنی‌شده وجود دارد و کمبودهایی که داریم صحبت شود. وی اضافه کرد:
هر چند نظر همه واحدها این است که در حیطه کاری خود به نحو احسن کار می‌کنند ولی مسئله مهم نیز این است که، متولی یکپارچگی مشخصی وجود ندارد و اگر فرد یا واحدی را به‌عنوان ناظر برای کل مجموعه در نظر داشته باشیم به هدف اصلی خود خواهیم رسید.
در پایان این جلسه مقرر شد تا جلسه بعدی شنبه 23 دی ماه از  ساعت 15-13 در محل معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران برگزار شود.